优质小麦即能最大程度满足不同用途的不同品种小麦。若不特别提示，一般的优质小麦则泛指蛋白质及湿面筋含量高的面包专用小麦。小麦灌浆期温度适宜，有利于蛋白质的形成和积累；其次，小麦收获期降雨很少，不易发生籽粒霉变、发芽，籽粒外观光洁；第三，许多小麦栽培技术措施的统一实施能够有效保证同一品种小麦的品质相对稳定，有利于加工。

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